酒店餐廳的流線設(shè)計(jì)有哪些設(shè)計(jì)要求？
客人流線：客人乘電梯或走步行梯，經(jīng)餐廳的門廳，從餐廳主入口進(jìn)入，通過賓客通道直接到達(dá)就餐餐座的線路。起始點(diǎn)都在餐廳主入口。
服務(wù)流線：服務(wù)員將菜肴從廚房備餐間端出，通過服務(wù)通道傳送菜到每個(gè)餐座，然后將賓客就餐后的餐具送回洗碗間的線路。起點(diǎn)是備餐間出口，終點(diǎn)是洗碗間入口。
流線設(shè)計(jì)的主要問題：
避免賓客流線與服務(wù)流線重合與交叉。
送菜與收餐具應(yīng)形成循環(huán)過程。
通過餐座布局引導(dǎo)賓客行進(jìn)路線。
賓客入口與廚房的出入口保持一定間距，最好分處兩端。
廚房出入口分置，出進(jìn)分開，保證傳菜通暢與潔污分離。
