摘 要：用餐環(huán)境如同餐飲業(yè)的包裝工程，本文針對中小城市特色餐飲空間設(shè)計定位及手法研究，力求使中小城市特色餐飲空間在滿足人們用餐需要的同時能夠滿足人們更高層次的精神文化需求。
1.餐飲文化的主題性
餐飲空間的主題設(shè)計是整個設(shè)計的靈魂，主題是設(shè)計定位和設(shè)計內(nèi)容表現(xiàn)的第一要素，是一個文化的訴求，空間藝術(shù)的主題性不僅創(chuàng)造了精神財富，還能引導和轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊膶徝烙^念，提升設(shè)計文化品位，讓人們在充滿豐富消費情趣的過程中得到一種精神愉悅與升華。
2.以主題餐飲空間設(shè)計為例
2.1以歷史文化為主題由于餐館酒樓的設(shè)計定位與企業(yè)的經(jīng)營聯(lián)系緊密，餐飲酒店的設(shè)計必須有一個完整的主題，才能夠迅速而準確地抓住各個設(shè)計對象不同的文化訴求。 設(shè)計可以幫助設(shè)計師找到它們各自不同的主題，強化空間設(shè)計的主題性和文化性，如：廣州龍苑酒家 “龍” 文化主題設(shè)計，作品以 “龍” 文化為主題，對傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中的演繹作了全新的、 大膽的探討，打破常規(guī)摒棄傳統(tǒng)文化中的單調(diào)陳舊古老的裝飾手法，以抽象簡潔的造型和豐富的主題含義，做到了 “豪而不奢，華而不俗，穩(wěn)中帶富，重中帶貴” 的至尊級主題文化空間效果，讓傳統(tǒng)文化主題空間更有現(xiàn)代概念和傳統(tǒng)魅力。以成都第四城·花園餐廳為例，設(shè)計上引用了成都歷史上芙蓉花滿城競開，引來蜀錦走天下的典故，在天棚、立柱、 裝飾和陳設(shè)上注入 “花” 的概念而貫穿整個空間，將歷史與現(xiàn)代的成都文脈相承。在這里，美食與美學交相輝映，經(jīng)由極具感染力的色彩組合引起強烈的視覺沖擊與心理共鳴，在演繹巴蜀文化的同時也將川菜所特有的濃郁風味烘托得淋漓盡致。
2.2以地域民俗民風為主題根據(jù)民俗民風進行主題裝飾設(shè)計的餐飲空間設(shè)計的飲食場所較多。 在我國廣大的地域空間內(nèi)，北方有以土炕、 土墻、 狗皮帽子為主題裝飾的東北農(nóng)村風格的飲食空間設(shè)計，南方有以椰子、 海洋等為主題的熱帶風情設(shè)計，西邊有以黃玉米，大辣椒等為主題裝飾元素設(shè)計，東邊有老上海風情元素設(shè)計。以地域民俗民風為主題的空間設(shè)計把凸現(xiàn)在人們記憶中、 烙印在人們性格里的厚重文化通過裝飾設(shè)計，用現(xiàn)代手法追憶了過去的美好時光。 例如著名的 “天地一家” 餐廳設(shè)計定位在上海、 杭州、 北京是迥然不同的，每一處設(shè)計都是針對消費群體追求環(huán)境品質(zhì)的價值取向，在各自城市的地域文化中擷取獨特的人文底蘊來確立設(shè)計風格，追求與所處自然環(huán)境、 場所精神的和諧關(guān)系。坐落在上海外灘的“天地一家” ，正是基于上海在地區(qū)與外來文化的長期滲透中所具有的多重文化屬性，以 20 世紀 20～30 年代老上海的裝飾藝術(shù)派元素作為設(shè)計母體，空間彌漫著對那個精致而又典雅的年代的追憶；杭州 “天地一家” 則秉承了江南西子湖畔的文人情致，以南宋古典風格作為基調(diào)，空間組織富于江南園林的流動之美；安臥在京城的 “天地一家” 更偏重于表達京華煙云歷經(jīng)滄桑后的怡然氣度，青磚古木朱簾掛落，無處不在訴說著古老東方含蓄內(nèi)斂儒道歸一的文化精神。
2.3以文藝作品為主題越來越多的餐飲經(jīng)營者意識到高品位、高層次的文化底蘊是企業(yè)立足的基礎(chǔ)。因此，餐飲業(yè)逐漸建立了 “文化興店” 的經(jīng)營理念。如許多酒樓、 飯店以文學名著為藍本，布置了許多文學名著背景裝飾。大廳以舊色為基調(diào)，鋪上古代地磚，木質(zhì)的餐桌椅，餐桌上鋪上深色的餐布等等，這些裝飾元素都在營造文學名著的主題。蘇武牧羊的故事家喻戶曉，著名的蘇武牧羊連鎖火鍋店正是以這段著名的歷史典故為文化背景，以漢代的建筑、 文化、 藝術(shù)品為主脈貫穿整個餐廳的設(shè)計，體現(xiàn)蘇武的民族氣節(jié)和愛國精神。 粉墻黛瓦、 磚雕木刻、 剪紙?zhí)账�，另有大量仿漢飾品陳列，體現(xiàn)漢代的文化及幾千年的中華歷史。一味地體現(xiàn)古文化，將會略顯沉悶，設(shè)計師又采用現(xiàn)代的裝飾材料協(xié)調(diào)搭配：天然的石材與具現(xiàn)代感的金屬材料、 自然的墻面紋理與精致的藝術(shù)玻璃、 原木的雕刻與現(xiàn)代的水晶珠簾等等。 整個設(shè)計在體現(xiàn)古代文化的同時，又具有時代感。
2.4以田園農(nóng)舍為主題當代人們的生活壓力越來越大，當代人居生活環(huán)境渴望回歸自然是一種時代潮流，以田園農(nóng)舍為主題進行設(shè)計的酒樓飯店受到歡迎。 比如在空間外觀進行植物裝飾，大廳內(nèi)縈繞彎曲的小水道，樓頂燈具設(shè)計成玉米圖案，墻上陳列草帽、 馬燈等物品，窗欞敞開，微風吹過，給人一種田野的味道。 例如位于風景如畫、 四季如春的旅游名城昆明的著名旅游景點—— —“兼” 生態(tài)餐廳。 對于一個以餐飲、 生態(tài)農(nóng)業(yè)為主的經(jīng)營單位而言，自然景觀可謂風景中的風景。 設(shè)計師著眼于充分展示優(yōu)越的自然環(huán)境優(yōu)勢，有機的融合科技文明帶來的便利、 舒適。即有別于 “農(nóng)家樂”形式的粗陋，又不同于酒樓形式的人工堆砌。盡力做到兩者的有機結(jié)合。 設(shè)計師將天然的木、 竹、 藤、 麻作為設(shè)計主材，配合祿科木、 壓模混凝土等現(xiàn)代科技的產(chǎn)物，兩者結(jié)合恰到好處。 有別于一般性臨景建筑會帶來的房景分離問題，常規(guī)的手法只是借景，或是對話。而該案最終完成后，做到了景中有房，房中有景，房中有房，景中有景的融合。 較之 “移步換景” 的主客分明，更多了房、 景、 人的圓融與關(guān)聯(lián)，渾然一體。 更加突出了生態(tài)餐廳以自然為主題的特色。
2.5以尋古懷舊為主題懷舊尋古是餐飲空間設(shè)計中經(jīng)常運用的主題，對濃郁的歷史文化特色進行挖掘整理，再現(xiàn)歷史風韻，賦予飲食空間極強的生命力、 感染力。 蘇州的水天堂茶館為多元化一體設(shè)計，以個性的格調(diào)突破了城市里茶樓建筑的因循守舊，但同時又保留了純正的江南老茶館神韻。 茶館的大廳部分被巧妙地設(shè)計為中式的亭樓形式。 青灰色石板鋪設(shè)的地面，拾階而上后便是蜿蜒的廊道。 粗藤細竹編制的桌椅，淺色的天然材質(zhì)與綠色坐墊正吻合出江南水鄉(xiāng)的溫情。 而巨大的古樹與綠蔭，原石壘出的溪流又將茶館分出另一種接近蘇南郊野的鄉(xiāng)村風光，這里環(huán)境營造出氣定神清與豁然開朗的感受，古式宮燈不僅精美異常，燈光更添不少雅趣。各雅間變化多端，翰墨丹青亦隨處可見可賞，使茶館更具濃厚的文化氣息。
2.6以保健元素為主題現(xiàn)在人們對健康飲食具有很高的關(guān)注度，目前飲食行業(yè)以保健元素為主題性裝飾設(shè)計較為流行。 如通過在堂內(nèi)放映健康飲食烹飪方法，放置名貴中草藥，如人參、 當歸、 靈芝等。 而由臺灣知名設(shè)計師登琨艷主持設(shè)計的長沙窯主題餐廳，除了以湖南來自千年古窯長沙窯區(qū)的傳統(tǒng)燒制材料：匣缽、 耐火磚、 琉璃瓦、 綠釉陶缸為設(shè)計素材，融合湖南本土的傳統(tǒng)建造方法，從空間到陳設(shè)，從餐廳名稱到員工服飾以及全部平面視覺系統(tǒng)， 乃至空間彌漫的中草藥氣味和背景音樂等均作了統(tǒng)一的設(shè)計，與中國佛教 “六食說” 的色、 聲、 香、 味、 觸、 法一一對應，從裝修材料運用到空間意境設(shè)計均體現(xiàn)傳統(tǒng)飲食文化保健功能，也是本土化室內(nèi)設(shè)計走向國際的一次可貴探索。
結(jié)束語
未來的餐飲將會以特色為發(fā)展趨勢，人們將創(chuàng)新的精神和人性化的理念來詮釋，餐飲空間的主題性設(shè)計是由多種元素共同構(gòu)成的，在具體設(shè)計過程中，要注意將顧客的心理因素融入整個設(shè)計流程當中，創(chuàng)造出吻合顧客心理需要，符合顧客心理情景的主題氛圍。
