一、煙道火災調(diào)查報告（以上海、蘇州為例）
上海：4月27日，記者從上海市消防工作會議上獲悉，今年以來，截至4月25日，上海市共發(fā)生火災2551起，直接財產(chǎn)損失1937.8萬元。
蘇州：6月份各類火情下降 飯店煙油管道火災突出，蘇州市公安消防局日前公布6月份火災統(tǒng)計數(shù)字，6月份消防部隊共接報火警489起。其中，8起飯店火災均為廚房未做好油煙管道清洗、油煙機清洗等起火，
二、火災案例分析（僅提供2011年7月份數(shù)據(jù)）
①、7月1號：永和豆?jié){聯(lián)豐店起火
一名王姓廚師燒東西時鍋內(nèi)起火，濺出來的火星迅速引燃了堆積在油煙管道內(nèi)的油漬，并很快通過管道，自底層廚房躥至樓頂。消防隊員告訴記者，近期因氣溫升高，未及時清理的油煙管道起火的概率上升。餐飲企業(yè)，應該對此引起足夠重視
②、7月7號：“香飄飄”飯店后廚起火 半小時撲滅
經(jīng)過現(xiàn)場初步勘查，消防官兵發(fā)現(xiàn)火災部位位于飯店后廚房，由于長期沒有清洗油煙管道，所以當廚房著火時容易引燃油煙管道。
③、7月12號：電子科技大學一食堂著火
起火點位于一樓廚房，中午燒飯時，可能是油太旺了，引燃了油煙管道，這才導致煙囪起火，消防部門提醒，夏天廚房作業(yè)，一定要注意防火安全，油煙管道和抽油煙機最好定時清洗，保持清潔。
④、7月14號：天龍大酒店油煙管道起火
經(jīng)過現(xiàn)場勘查，初步原因懷疑為廚房里排油煙管道里積聚了大量的油垢疏于清理，廚師在起油鍋時引著了管道里的油垢才燒了起來。
消防提醒：餐飲業(yè)主應定期清洗廚房煙道內(nèi)的油垢
今年以來，上海、蘇州發(fā)生多起餐飲場所火災，其中又以油煙管道火災為主。消防局提醒廣大群眾，煙道火災撲救難度大，極易造成事故，相關業(yè)主要定期對廚房以及煙道的油垢進行清除，特別是小區(qū)底商的飯店，定期徹底清洗煙道尤為重要，避免煙道發(fā)生火災影響周圍居民
消防局專家表示，油煙管道火災因為著火點不好找，所以極難撲救，只能從排煙口向下灌水，“只要煙道內(nèi)有明火，那么最少半小時才可以將火撲滅
更值得關注的是，如今很多小區(qū)都配備了底商，其中一部分被用來經(jīng)營飯店，一旦這些飯店發(fā)生火情，將對居民生活造成影響。為防范煙道火災發(fā)生，消防部門提醒相關業(yè)主注意以下四點：
一、廚房因為長期使用明火，容易受到油煙熏染，長期不清洗致使很多油漬附著在油煙機上和煙道表面形成油垢。建議設有廚房的場所，每個季度要徹底清洗一次油煙管道，及時清除油垢及其他臟物等火災隱患，避免廚房內(nèi)溫度過高時引起火災。清洗時一定要專業(yè)油煙管道清洗公司徹底清洗。
二、使用合格的廚房建材。消防部門在檢查中發(fā)現(xiàn)，一些小飯館為節(jié)約成本，用易燃物制作煙囪和抽油煙機管道。一旦油鍋著火或者火苗上竄，這些易燃物很可能被直接點燃
三、廚房配備滅火器。一旦發(fā)生火情，及時有效撲救初起火災，可以避免災情擴大，同時也為消防人員撲救爭取時間，所以廚房間配備滅火器是必須的。值得注意的是，由于油煙管道火災蔓延非�？欤芸赡艹霈F(xiàn)滅火器用完火勢還在蔓延的情況，所以廚房間附近可以配備“后備”滅火器以防萬一。
四、廚房用火不離人。油煙管道火災，起火原因多為廚房用火時“離人”。消防部門強調(diào)，各類餐飲場所，特別是小區(qū)底商的飯店，應切實完善消防配備，培訓操作人員掌握防火安全知識，制定廚房內(nèi)用火用電等管理制度，確保廚房用火不離人。
