摘要：近年來隨著我國居民生活水平的提高，居民對(duì)廚房的要求也越來越高。雖然廚房面積在新住宅套型面積提高的同時(shí)也大為增加，多數(shù)住宅的封閉式廚房已達(dá)到7m2以上。但是廚房設(shè)計(jì)體現(xiàn)主人的個(gè)性化需求與傳統(tǒng)烹飪帶來的油煙問題，以及由此對(duì)人體健康的影響和對(duì)廚房家電、家具的污染之間的矛盾，成為當(dāng)前傳統(tǒng)廚房設(shè)計(jì)中的一個(gè)難點(diǎn)。
關(guān)鍵詞：廚房 空間設(shè)計(jì)
在這種背景下，目前推出了“復(fù)合式廚房”的設(shè)計(jì)概念。所謂“復(fù)合式廚房”就是將中廚、西廚、家務(wù)陽臺(tái)有機(jī)地整和在一起，分為烹飪區(qū)、備餐區(qū)、就餐區(qū)、家務(wù)區(qū)，其中烹飪區(qū)、家務(wù)區(qū)為污染區(qū)，備餐區(qū)與就餐區(qū)為潔凈區(qū)，復(fù)合式廚房潔污分區(qū)，較好滿足廚房個(gè)性化需求與解決廚房的污染問題；同時(shí)，根據(jù)人體工效學(xué)原理設(shè)計(jì)，較好實(shí)現(xiàn)了廚房的功能需要。復(fù)合式廚房設(shè)計(jì)主要解決了以下幾個(gè)問題：
1.功能動(dòng)線完整、合理
復(fù)合式廚房將原有封閉式廚房操作空間細(xì)致劃分為備餐區(qū)、家務(wù)區(qū)、烹飪區(qū)和就餐區(qū)，把基本操作以外的空間從封閉式廚房內(nèi)分離出來并入到餐廳內(nèi)，加大就餐區(qū)面積，在基本不增加廚房面積的條件下，盡可能將廚房不同功能空間分別設(shè)置，而又不影響操作動(dòng)線的連續(xù)性和近便原則。改善了就餐空間條件，并合理安排了家務(wù)空間，提高了家務(wù)勞動(dòng)效率。
2.減小污染
由于餐后的輔助操作時(shí)間在家務(wù)區(qū)與備餐區(qū)內(nèi)完成，相比傳統(tǒng)廚房，受烹飪污染時(shí)間大大減少。魚、肉類食品在烹飪區(qū)內(nèi)進(jìn)行處理，碗碟等餐具清洗在備餐區(qū)完成，可減少餐具的交叉污染。同時(shí)，因烹飪區(qū)域面積減小，在同等功率抽油煙機(jī)的作用下，烹飪區(qū)換氣頻率增大，能夠降低烹飪區(qū)的污染程度。
3.操作的舒適性
復(fù)合式廚房充分應(yīng)用人體工效學(xué)，將水池、冰箱、與灶具呈三角形布置，三者間的操作動(dòng)線控制在3.6m~6.6m之間；同時(shí)烹飪區(qū)操作臺(tái)面呈L形布置，合理安排洗、切、炒，操作方便，也避免了操作動(dòng)線短則局促、長則疲勞的弊病。
4.人性化設(shè)計(jì)
櫥柜操作臺(tái)面通常寬度為550-600mm，復(fù)合式廚房的備餐臺(tái)臺(tái)面寬度加大為650mm，水池下部局部凹入，可提供“坐式”洗滌；在備餐臺(tái)處進(jìn)行餐后洗滌可方便地與家人交談、聽音樂，且不受油煙污染、輕松、愉快。
5.櫥柜設(shè)計(jì)家具化
由于備餐臺(tái)的設(shè)計(jì)與餐廳結(jié)合緊密，處在開放區(qū)域中，能集中體現(xiàn)個(gè)性化設(shè)計(jì)要求，但是常規(guī)櫥柜設(shè)計(jì)給人封閉式感覺，較難滿足這一點(diǎn)。我們可嘗試?yán)梅阑鸢�、人造石等櫥柜基本材料，將備餐臺(tái)按照開放式的室內(nèi)家具來處理，在體現(xiàn)個(gè)性特色的同時(shí)較好地融入到室內(nèi)空間之中。
