摘 要：在全球化與多元化的背景下，飲食的內(nèi)容豐富多樣，餐飲空間環(huán)境的營(yíng)造亦異彩紛呈。本文以中式餐飲空間設(shè)計(jì)為研究對(duì)象，從傳統(tǒng)文化與審美精神的角度進(jìn)行分析，對(duì)空間中的裝飾手法及內(nèi)容進(jìn)行了闡述，以期在對(duì)裝飾語(yǔ)意的解讀中，將理論應(yīng)用于設(shè)計(jì)實(shí)踐。
關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)文化；審美精神；裝飾語(yǔ)意
“民以食為天”，飲食是人類(lèi)生存需要的首要問(wèn)題。中式餐飲空間是以品嘗中國(guó)菜，領(lǐng)略中華和民俗文化為目的，空間的整體風(fēng)格往往圍繞“文化”與“民俗”展開(kāi)設(shè)計(jì)創(chuàng)意與構(gòu)思。其中設(shè)計(jì)的語(yǔ)意表達(dá)內(nèi)容是豐富多樣的，有通過(guò)傳統(tǒng)裝飾性構(gòu)件傳達(dá)出富貴吉祥的語(yǔ)意，展現(xiàn)抒情雅致的江南文人情懷；還有通過(guò)現(xiàn)代設(shè)計(jì)語(yǔ)言，傳達(dá)傳統(tǒng)與現(xiàn)代混搭的時(shí)尚。不能何種意向，設(shè)計(jì)師向顧客營(yíng)造的不僅是某個(gè)就餐環(huán)境，更是一種飲食文化的體現(xiàn)。
一、傳統(tǒng)文化與傳統(tǒng)美學(xué)精神
中式餐飲空間的裝飾設(shè)計(jì)，離不開(kāi)中國(guó)傳統(tǒng)文化與傳統(tǒng)美學(xué)的深層內(nèi)涵。
雖然對(duì)傳統(tǒng)文化精神的內(nèi)容有著不同的解說(shuō)，綜合而言，可以將中國(guó)傳統(tǒng)文化基本精神歸納為“天人合一”、“重人貴生”、“重倫理”、“貴和尚中”、“務(wù)實(shí)精神”等方面。而中國(guó)古代美學(xué)精神，是關(guān)于美本質(zhì)和美感的最主要思想，具有極大的獨(dú)特性。所謂有意境，則氣韻生動(dòng)、和，均在其中。這其中“意境”，是美學(xué)的審美生成；“氣韻生動(dòng)”，是內(nèi)在生命，它可以貫穿到一切之中；“陰陽(yáng)相生”、“虛實(shí)相生”、屬基本法則；“和”，則是美學(xué)的最高理想。有了文化與審美的積淀，可以說(shuō)中式餐飲空間的營(yíng)造萬(wàn)變不離其中。
二、中式餐飲空間設(shè)計(jì)的主要裝飾手法
當(dāng)設(shè)計(jì)目標(biāo)明確后，如何選擇空間的裝飾語(yǔ)言？在中式餐飲空間中，裝飾語(yǔ)言大多源于中國(guó)傳統(tǒng)建筑裝飾樣式，設(shè)計(jì)師們結(jié)合現(xiàn)代人的生活飲食習(xí)慣，在擺脫對(duì)傳統(tǒng)建筑形式“過(guò)分具象”模仿的同時(shí)，創(chuàng)造出了各具特色的空間環(huán)境。從建筑類(lèi)型學(xué)角度來(lái)說(shuō)，其設(shè)計(jì)手法主要是從傳統(tǒng)建筑空間中提取符號(hào)“原型”，做出同類(lèi)型的“拓?fù)渥冃?rdquo;，并由此衍生出無(wú)數(shù)的類(lèi)型產(chǎn)物。具體而言，可歸納為四個(gè)步驟：
�。�1）引用存在的傳統(tǒng)建筑或片斷。當(dāng)然“引用”并不表示“抄用”，而是簡(jiǎn)化的結(jié)果。
（2）圖像類(lèi)推。引用的建筑與片斷必須經(jīng)過(guò)人們類(lèi)推的心理活動(dòng)，才能完成歷史或紀(jì)念意義相聯(lián)系的過(guò)程。類(lèi)推之后的新形式與引用和片斷之間于是找到了一種聯(lián)系。想要承認(rèn)這種聯(lián)系，則需要換喻。
�。�3）換喻。這是新形式對(duì)其引用的建筑與片斷進(jìn)行語(yǔ)意指向的過(guò)程。
�。�4）產(chǎn)生同源現(xiàn)象。換喻的最終結(jié)果是要達(dá)到同源現(xiàn)象。如傳統(tǒng)建筑有大屋頂、斗拱、柱子、彩畫(huà)、木構(gòu)體系、院落、與園林的結(jié)合等，都可以作為現(xiàn)代設(shè)計(jì)的“原型”。比如空間設(shè)計(jì)中運(yùn)用廣泛的門(mén)窗格，在中國(guó)傳統(tǒng)建筑中，有的平直簡(jiǎn)潔，有的曲折雕花，由于依靠薄紙擋風(fēng)，具有尺度細(xì)小、分格細(xì)密的特征。設(shè)計(jì)中往往以此為“原型”，可采用異質(zhì)材料或者尺度，作為空間的分隔與裝飾之用。
三、中式餐飲空間設(shè)計(jì)的主要裝飾內(nèi)容
1、室內(nèi)界面的裝飾表達(dá)
空間界面的設(shè)計(jì)包括頂面、墻面、地面。
（1）頂面裝飾
傳統(tǒng)建筑室內(nèi)的吊頂裝飾，稱(chēng)為天花。中式餐飲空間中，頂面的處理往往引用傳統(tǒng)樣式的格子形天花、海漫天花（又稱(chēng)軟天花）、藻井，以及特殊樣式的軒頂。
（2）墻面裝飾
由于中國(guó)傳統(tǒng)建筑使用木構(gòu)的特征決定了早期傳統(tǒng)室內(nèi)的墻面裝飾比較簡(jiǎn)潔。墻壁以木框架進(jìn)行劃分，留置出門(mén)窗洞口。木框架與門(mén)窗自然成為建筑裝飾的重點(diǎn)，并進(jìn)行雕刻飾畫(huà)。此外，對(duì)室內(nèi)空間進(jìn)行圍合、限定與裝飾的主要方式，又以大量使用帷幔等織物為特征。而壁畫(huà)作為墻面裝修的重點(diǎn)裝飾方式之一，與屏風(fēng)畫(huà)及掛畫(huà)作品相似，起裝飾作用并烘托環(huán)境的藝術(shù)氛圍。這在中式餐飲空間環(huán)境中，不乏書(shū)法、繪畫(huà)作品作為墻面的處理手法。值得一提的是，傳統(tǒng)門(mén)窗在中式餐飲空間中，其多樣的形式，早已不僅僅是“門(mén)窗”之功能，或引用或類(lèi)推，設(shè)計(jì)師演變出種種創(chuàng)意造型手法。
�。�3）地面裝飾
地面的裝飾從鋪設(shè)方式來(lái)看，室內(nèi)鋪磚一般采用小條磚席紋鋪砌。除室內(nèi)，室外鋪設(shè)方式更是豐富。如蘇州園林中鋪地的裝飾以圖形分，有亂石地、石板地、冰裂地及其他各種圖案花紋地。其中冰裂花紋很具有視覺(jué)美感與寓意。所謂“冰清玉潔”、“冰壺秋月”都屬此類(lèi)。這在中式餐飲空間中是值得借鑒的。
2、家具的裝飾意味
中式餐飲空間的家具設(shè)計(jì)，離不開(kāi)桌、椅、條案、柜子等基本元素。家具的形式與風(fēng)格在設(shè)計(jì)中占有重要地位。對(duì)傳統(tǒng)家具樣式的選擇，具有明確的意義指向。當(dāng)然簡(jiǎn)化、提煉或者改良后的現(xiàn)代中式家具，其神韻依然，是中式餐飲空間設(shè)計(jì)中不錯(cuò)的選擇。
3、空間中裝飾品與裝飾圖案的應(yīng)用
中式餐飲空間中無(wú)論是字畫(huà)、古玩、工藝品還是日常生活用品的應(yīng)用，旨在傳達(dá)中式的意味。這種借用的語(yǔ)意可以說(shuō)是一種直白的對(duì)話(huà)。當(dāng)然，恰到好處則能起到意想不到的設(shè)計(jì)效果。
而傳統(tǒng)裝飾圖案本身就具有極強(qiáng)的隱喻作用。從佛教的蓮花、到盛唐的牡丹、明清的歲寒三友，從民間福祿壽喜道皇家的龍鳳呈祥，我們可以看到其中蘊(yùn)含的吉祥文化，寄托著人們對(duì)未來(lái)生活的美好追求與向往。這在建筑、家具裝飾中的吉祥紋樣，既滿(mǎn)足了人們祈求平安的心理需求，同時(shí)又給予審美上的愉悅。
4、傳統(tǒng)色彩在中式餐廳室內(nèi)裝飾中的運(yùn)用
色彩，在空間裝飾設(shè)計(jì)中表現(xiàn)中國(guó)文化特色具有十分重要的作用。青、黃、赤、白、黑“五色體系”構(gòu)成了中國(guó)古代“正色”。另外，“錯(cuò)彩”也是中國(guó)傳統(tǒng)色彩的重要運(yùn)用手段。無(wú)論是“錯(cuò)彩鏤金”的繁巧華麗，還是“出水芙蓉”的清新淡雅，同為中國(guó)傳統(tǒng)美學(xué)的兩種主要審美理想。
在中式餐廳的室內(nèi)裝飾中，大塊色彩之間的搭配，會(huì)呈現(xiàn)出震撼人心的效果。黑與和紅、整體色彩搭配濃重、尊貴大氣；而青與白，樸素、典雅美觀(guān)。除傳統(tǒng)色，現(xiàn)代中餐環(huán)境亦不乏時(shí)尚流行色。不管哪種搭配，目的是符合餐廳經(jīng)營(yíng)特征，達(dá)到賞心悅目的意境。
五、結(jié)語(yǔ)
在全球化與多元化的背景下，中式餐飲空間的設(shè)計(jì)了除了要體現(xiàn)高品質(zhì)的服務(wù)，空間環(huán)境的營(yíng)造也是一個(gè)很重要的因素。而環(huán)境中的裝飾語(yǔ)言，是塑造空間意境有效的手段。一個(gè)好的設(shè)計(jì)，能夠助力消費(fèi)，并能成為推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展一個(gè)強(qiáng)力引擎。中式餐廳空間有其獨(dú)特的文化內(nèi)涵和氣質(zhì)，在餐飲空間類(lèi)型中獨(dú)樹(shù)一幟，綻放光彩。對(duì)設(shè)計(jì)中裝飾語(yǔ)意的解讀，根植于中國(guó)傳統(tǒng)文化與審美精神，以及傳統(tǒng)建筑裝飾藝術(shù)，設(shè)計(jì)從傳統(tǒng)中找尋適合的語(yǔ)言，再經(jīng)過(guò)重新組織與編排，不失為一個(gè)有效的設(shè)計(jì)方法。
